|
|
Escabecia De Sardinas
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Vis: bv. sardines, filets van zalmforel,
kabeljauw ter grootte van de sardines
(? 12 cm), of een andere kleine vissoort,
zout en vers gemalen peper,
bloem
5 - 6 draadjes saffraan*)
? middelgrote ui
3 teentjes knoflook
1 stukje (1/2 cm dik) verse gember
1 dl witte wijnazijn
2 dl olijfolie
1 dl water
1 citroen
1 laurierblad en 1 takje verse tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de saffraandraadjes fijn in een
vijzel. Snij de knoflook en gember dunne
reepjes. Snij de halve ui in ringen.
Boen de citroen goed schoon en snij er
dunne plakjes van. Verwarm de olijfolie
in een pannetje bak hierin de uiringen en
de knoflook en gember reepjes even aan.
Voeg de azijn, het water, 2 of 3 plakjes
citroen en alle kruiden toe. Breng alles
aan de kook en voeg de fijngewreven saffraan-
draadjes toe. Laat deze marinade 10 minuten
zachtjes koken. Maak de vis, indien nodig,
schoon. Bestrooi de vis met wat zout en
versgemalen peper en haal de vis door het
bloem. Zodat deze een ′jasje′ heeft van
bloem, klop er voorzichtig het overtollig
bloem af. Verhit wat olie in een koekenpan
en bak hierin de vis aan beide kanten
goudbruin en gaar. Leg de gebakken vis in
een schaal en schenk de hete marinade er
over laat dit 24 uur afgedekt in de koelkast
intrekken. Drapeer een grote platte schaal
of bordjes met blaadjes sla (naar keuze)
schik er de vis op. Garneer met dunne
uiringen, plakjes tomaat, olijven (groen
of zwart) en bestrooi met wat fijngehakte
peterselie.
|
|
|